Что делать с глазками картофеля

Картофель — один из самых популярных и универсальных продуктов в мире. Однако при длительном хранении на клубнях часто появляются так называемые «глазки» — небольшие ростки, которые могут вызывать вопросы у хозяек. Что с ними делать? Можно ли употреблять такой картофель в пищу? Рекомендации и полезные советы дали специалисты филиала ФГБУ "Россельхозцентр" по Ростовской области.

Что такое глазки картофеля?
Глазки — это почки, из которых начинают прорастать побеги. Они появляются на клубнях при длительном хранении, особенно в теплых и влажных условиях. Это естественный процесс, свидетельствующий о том, что картофель «оживает» и готов к росту.

Можно ли есть картофель с глазками?
Да, картофель с глазками можно употреблять в пищу, но с некоторыми оговорками:
1. Если глазки небольшие и их немного, достаточно просто удалить их ножом или овощечисткой. Такой картофель безопасен для здоровья.
2. Если ростки длинные и многочисленные, это может быть признаком того, что картофель начал терять влагу и питательные вещества. В таком случае клубни могут стать мягкими и менее вкусными.
3. Обратите внимание на цвет картофеля. Если кожура позеленела, это свидетельствует о повышенном содержании соланина — токсичного вещества, которое может вызвать отравление. Такой картофель лучше выбросить.

Как правильно удалять глазки?
1. Тщательно осмотрите картофель. Если глазки небольшие, их можно удалить обычным ножом или овощечисткой.
2. Если ростки длинные, срежьте их вместе с небольшой частью клубня, чтобы убедиться, что вы удалили все потенциально вредные вещества.
3. После удаления глазок промойте картофель под проточной водой.

Что делать, если картофель сильно пророс?
Если картофель покрыт многочисленными ростками, его лучше не употреблять в пищу. Однако такой картофель можно использовать для других целей:
1. Посадка. Проросший картофель идеально подходит для выращивания нового урожая. Просто посадите клубни в грунт, и через несколько месяцев вы получите свежий картофель.
2. Компост. Если картофель слишком старый или мягкий, его можно отправить в компостную кучу, чтобы использовать в качестве органического удобрения.

Как предотвратить появление глазков?
Чтобы картофель дольше оставался свежим и не прорастал, соблюдайте следующие правила хранения:
1. Храните картофель в прохладном, темном и сухом месте. Идеальная температура — +2...+4 °C.
2. Избегайте попадания света на клубни, так как это способствует выработке соланина.
3. Не храните картофель рядом с луком или яблоками. Эти продукты выделяют газы, которые ускоряют прорастание. Соблюдая правила хранения, вы сможете наслаждаться свежим и вкусным картофелем в течение всего года.

Пресс-центр ФГБУ Россельхозцентр по Ростовской области